“La fascinación del mate tiene que ver con mis raíces”

“Cuando empecé a estudiar para ser sommelier me di cuenta que no era solamente vino, sino también otras infusiones”.

“Lo primero que pensamos a la hora de catar es seguir la parte visual, del gusto y olfativa”.

“Habla de un 35% máximo de palo y un 20% de polvo de hoja”.

“El polvo es lo más valioso que tiene la yerba mate, el polvo de hoja. Si vos separarás el polvo, directamente no va a tener sabor la yerba”.

“El máximo de polvo es del 20%”.

“La yerba mate es un alimento”.

“El polvo le da sabor y estructura, y el palo suaviza la yerba”.

“Un exceso de palo es lo que le saca el sabor a la yerba. Ahora están comenzando a fiscalizar todas las yerbas que pasan por las mallas.”

“A veces trituran un poco los palos y la vuelven a agregar, eso es lo que hay que controlar. Le saca calidad a la yerba”.

“Las hojas más grandes hacen un desprendimiento más lento de sabor”.

“En la yerba mate no hay varietales, como si lo hay en el vino”.

“La menta entra en la categoría de yerbas compuestas”.

“Los guaraníes descubrieron los compuestos que tenía la yerba, consumiéndose como si fuese una hoja de coca”.

“La yerba mate fue tomada después por los jesuitas y se fue apropiando”.

“La yerba tiene más volumen, de 70 kilos de hoja fresca obtenemos 30 kilos. Es más costoso de elaborar”.

“La yerba suave va mejor con los sabores suaves, como los quesos blandos o las facturas. Y en el caso de las yerbas tradicionales van mejor con los quesos de pasta dura”.

“Estamos prácticamente haciendo un paralelismo con los chinos, si ellos toman té verde con la comida, nosotros podemos sumar el mate con la nuestra”.