“Lima está siendo bombardeando por restaurantes de jóvenes chef, la mayoría con propuestas muy frescas con mucho respeto por el planeta.”

“Hay mucha preocupación por seguir representado al país en el mundo, pero también en la misma Nación. “

“Hay mucho respeto por lo nuestro, mucho compromiso. Tenemos una responsabilidad grande con la cultura de nuestro país.”

“Tenemos que saber disfrutar de las temporadas, respetar el mar, lo estamos contaminando mucho.”

“En Masticar voy a hablar del viaje de Perú en el tiempo y en el mundo. Hay que tener más respeto, consistencia y coherencia con nuestra profesión y el planeta. Vamos a celebrar la diversidad.”

“Intento romper un poco con todo lo que me enseñaron. Yo pienso en el insumo que quiero cocinar y giro en torno a eso, no entorno a las proteínas. “

“El planeta no está para consumir tantas proteínas como veníamos consumiendo, hay que consumir más vegetales. Hay que adaptarnos a la realidad. “